Яблочный пирог

Август 5, 2008
Яблоко

В воскресенье научились делать вкусный песочный пирог. Основной задачей было использовать как можно больше яблок, которые мы привезли с юга, чтобы успеть съесть их до того, как они испортятся. Рецепт прельстил нас тем, что для приготовления требуется целый килограмм фруктов. А самое важное, пирог получается сочным, с тонким слоем теста — такой, как я люблю.

Основа успеха — правильно сбалансированная начинка. Яблоки нужно очистить от кожуры и косточек, нарезать кубиками. Добавить пропущенный через мясорубку лимон. Лучше было именно так и сделать! Но у нас нет мясорубки (не покупаем ввиду отсутствия свободного места в общежитии), поэтому я сперва оценил, как хорошо на терке счищается цедра, потом снял ножом белый подкожный слой (который, кстати, может давать горечь), а оставшиеся после этого дольки не удалось потереть — они от контакта с теркой превращались в кашу. В конце концов я выдавил из них сок. Наилучший способ справиться с лимоном, на мой взгляд, не мясорубка, а терка для цедры + соковыжималка для цитрусовых — так можно сразу избавиться от белого слоя и косточек.

Начинка пирога: яблоки, лимон, орехи, изюм, корица

Грецких орехов тоже не оказалось. Точнее были непонятной давности, и их пришлось выбросить. В ход пошел свежий жареный миндаль, который, может быть, для этого пирога даже больше подходит. Целиком орешки крупноваты, поэтому были порезаны на четыре части. Затем нужно добавить изюм и корицу, которая придаст пирогу восхитительный аромат и вкус. Нужно отметить, что некоторые люди не любят эту приправу, так что проконсультируйтесь с теми, кто будет есть пирог, стоит ли ее добавлять.

Песочное тесто, я думаю, делается стандартным образом. Нужно смешать мягкое сливочное масло, яйцо, сахар, муку, вымешать все хорошенько, слепить из него шар и оставить в пакете на полчаса в холодильнике. Необычным для меня явилась эта операция с шаром. Задумайтесь, какова цель этих действий? Если нужно охладить тесто, то шар — самая неподходящая для этого форма (имеет минимальную площадь поверхности, а значит и скорость охлаждения). Но сказано — сделано.

Выкладываем тесто на противень

После холодильника тесто не захотело раскатываться, липло к скалке, несмотря на изрядное количество муки на столе. Олеся решила, что нужно действовать по-другому, и просто аккуратно размяла его на весь противень. Бортики нужно делать не высокими, а где-то под уровень начинки, иначе куски с краю пирога получатся с большим количеством теста. Затем выложить начинку и поставить в хорошо разогретую духовку.

Когда пирог был практически готов, у меня появилась идея добавить в него чернокленовый мед. Этот темный густой мед с характерным вкусом и запахом, как мне кажется, придал пирогу дополнительную сочность, мягкость и аромат.

Добавляем мед в полуготовый пирог

Не совру, если скажу, что мы были реально удивлены, насколько удачным получился пирог. Представьте себе вкус печеных яблок с медом, орехами, с ароматом корицы и деликатной кислинкой, хорошо сочетающейся с тонким слоем мягкого теста.

Кусочек яблочного пирога

Наибольшие опасения у меня вызывало именно тесто. Признаюсь откровенно, я не люблю это дубовое песочное печенье, которое ломается с характерным треском, как кусок высохшей глины, после чего остаются похожие на песок крошки. Корж нашего пирога получился совсем другим. Может, он пропитался яблочным соком и медом, поэтому он такой? Во всяком случае, я изменил свое мнение о песочном тесте.

Запах также привлек нашего кота Мистера Микса. Он любит яблоки, но содержащийся в пироге лимон отпугнул его.

Мистер Микс изучает пирог хозяина

Итак, мы остались в восторге от этого пирога. Если Вы не знаете, чем в очередной раз порадовать родных и близких, сделайте им такой вкусный подарок, рекомендую! Для тех, кто заинтересовался, привожу полный рецепт с нашими модификациями (исходный рецепт).

Рецепт: Яблочный песочный пирог

Ингредиенты

Начинка:

  • 1 кг яблок
  • 100 г изюма (без косточек)
  • 1 лимон
  • 100 г орехов
  • корица
  • мед

Тесто:

  • 1 стакан муки
  • 1 яйцо
  • 100 г сливочного масла
  • 4 ст.л. сахара
Способ приготовления

Начинка. Яблоки очистить от кожицы, нарезать кубиками. Добавить лимонную цедру и сок, изюм, корицу и измельченные орехи.

Тесто. Размягчить сливочное масло, смешать с сахаром и яйцом, добавить муку. Тесто хорошо вымешать, слепить из него шар, обернуть в прозрачную пленку и оставить на 30-40 минут в холодильнике.

Сборка. Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Уложить тесто в форму, размять и растянуть, чтобы покрыть всю форму, при этом края разровнять по стенкам формы. На тесто выложить начинку и поставить в хорошо разогретую духовку. Готовить до образования золотистой корочки (около 30 минут), за 5-10 минут до готовности полить начинку медом.

Никита Мельниченко.

Комментарии

Алина
07.08.2008, 16:33

Краткий рецепт пирога: разузнать что вы собрались его печь и напроситься в гости)))
Ибо не осилю))))

Никита Мельниченко
08.08.2008, 12:25

Привет, Алинка! Приходи в гости обязательно! Мы умеем делать не только пироги ;)

Вика
09.08.2008, 22:23

Рецепт, конечно, хорош, но при наличии дармовых яблок на даче...Кстати, если разравнивать тесто, то не нужно класть его в холодильник. Надеюсь, в Таганроге вы исполните этот рецепт на ура!

Настасья
29.12.2008, 16:58

скажу по секрету, что они делают еще вкусную пиццу...

09.04.2009, 12:53

Очень просто и хороший рецепт. Я часто пеку яблочные пироги, но на

бисквитном тесте и обязательно с добавлением корицы. Очень важно положить

как можно больше яблок, тогда тесто пропитывается их соком и пирог

получится мягким и сочным.

Никита Мельниченко
09.04.2009, 16:29

Да, корица очень важна. Один раз забыли ее добавить, и пирог многое потерял.

Вообще, мы уже столько раз его делали, и всё не надоедает! Это один из немногих рецептов в нашей коллекции с таким свойством. И совсем не жалко пустить под нож целый килограмм яблок. :)

Комментирование приостановлено