melnichenko.name

В воскресенье научились делать вкусный песочный пирог. Основной задачей было использовать как можно больше яблок, которые мы привезли с юга, чтобы успеть съесть их до того, как они испортятся. Рецепт прельстил нас тем, что для приготовления требуется целый килограмм фруктов. А самое важное, пирог получается сочным, с тонким слоем теста — такой, как я люблю.

Основа успеха — правильно сбалансированная начинка. Яблоки нужно очистить от кожуры и косточек, нарезать кубиками. Добавить пропущенный через мясорубку лимон. Лучше было именно так и сделать! Но у нас нет мясорубки (не покупаем ввиду отсутствия свободного места в общежитии), поэтому я сперва оценил, как хорошо на терке счищается цедра, потом снял ножом белый подкожный слой (который, кстати, может давать горечь), а оставшиеся после этого дольки не удалось потереть — они от контакта с теркой превращались в кашу. В конце концов я выдавил из них сок. Наилучший способ справиться с лимоном, на мой взгляд, не мясорубка, а терка для цедры + соковыжималка для цитрусовых — так можно сразу избавиться от белого слоя и косточек.

Грецких орехов тоже не оказалось. Точнее были непонятной давности, и их пришлось выбросить. В ход пошел свежий жареный миндаль, который, может быть, для этого пирога даже больше подходит. Целиком орешки крупноваты, поэтому были порезаны на четыре части. Затем нужно добавить изюм и корицу, которая придаст пирогу восхитительный аромат и вкус. Нужно отметить, что некоторые люди не любят эту приправу, так что проконсультируйтесь с теми, кто будет есть пирог, стоит ли ее добавлять.

Песочное тесто, я думаю, делается стандартным образом. Нужно смешать мягкое сливочное масло, яйцо, сахар, муку, вымешать все хорошенько, слепить из него шар и оставить в пакете на полчаса в холодильнике. Необычным для меня явилась эта операция с шаром. Задумайтесь, какова цель этих действий? Если нужно охладить тесто, то шар — самая неподходящая для этого форма (имеет минимальную площадь поверхности, а значит и скорость охлаждения). Но сказано — сделано.

После холодильника тесто не захотело раскатываться, липло к скалке, несмотря на изрядное количество муки на столе. Олеся решила, что нужно действовать по-другому, и просто аккуратно размяла его на весь противень. Бортики нужно делать не высокими, а где-то под уровень начинки, иначе куски с краю пирога получатся с большим количеством теста. Затем выложить начинку и поставить в хорошо разогретую духовку.

Когда пирог был практически готов, у меня появилась идея добавить в него чернокленовый мед. Этот темный густой мед с характерным вкусом и запахом, как мне кажется, придал пирогу дополнительную сочность, мягкость и аромат.

Не совру, если скажу, что мы были реально удивлены, насколько удачным получился пирог. Представьте себе вкус печеных яблок с медом, орехами, с ароматом корицы и деликатной кислинкой, хорошо сочетающейся с тонким слоем мягкого теста.

Наибольшие опасения у меня вызывало именно тесто. Признаюсь откровенно, я не люблю это дубовое песочное печенье, которое ломается с характерным треском, как кусок высохшей глины, после чего остаются похожие на песок крошки. Корж нашего пирога получился совсем другим. Может, он пропитался яблочным соком и медом, поэтому он такой? Во всяком случае, я изменил свое мнение о песочном тесте.

Запах также привлек нашего кота Мистера Микса. Он любит яблоки, но содержащийся в пироге лимон отпугнул его.

Итак, мы остались в восторге от этого пирога. Если Вы не знаете, чем в очередной раз порадовать родных и близких, сделайте им такой вкусный подарок, рекомендую! Для тех, кто заинтересовался, привожу полный рецепт с нашими модификациями (исходный рецепт).

Никита Мельниченко.